Queso fresco casero

Hoy estoy especialmente contenta y es que ayer corrí mi primera media maratón. Nunca había corrido tanto y estaba un poco asustada, pero al final la experiencia fue buenísima y pienso repetir.

Pues lo mismo me ocurrió la semana pasada con este queso. Fue la primera vez que hice queso, algo que no pensé que fuera a salir del todo bien ya que me escamaba la facilidad de la receta, pero el resultado ha sido espectacular así que ya estoy pensando en el próximo quesito que voy a hacer.

Como os digo, la receta es sencillísima, y el gustazo de hacer tu propio queso fresco no tiene precio. Los ingredientes son muy básicos, y el tiempo de elaboración es mínimo, ya os digo que hasta que no lo vi no lo creí.

La receta la encontré en el blog Sabores de Viena y me sorprendió tanto que compré lo necesario y me puse con ello.

Para hacerlo necesitaréis un colador y un paño fino de gasa (yo compré el paño en la farmacia) o un paño de cocina finito.

Ingredientes:

- 1 l de leche fresca

- 1 yogur natural

- el zumo de medio limón

Yo utilicé leche fresca, pero Viena nos dice que si queremos usar de la normal que utilicemos o la marca Pascual o La Asturiana. La próxima vez probaré con estas, aunque encontrar leche fresca en cualquier supermercado no es difícil.

Elaboración:

Ponemos la leche en un cazo y la calentamos pero sin dejar que hierva. Cuando esté bien calentita añadimos el yogur y removemos. Una vez disuelto el yogur, echamos el zumo de limón y volvemos a remover.

Casi al momento de echar el yogur y el limón veremos como la leche empieza a cortarse y a coagularse. En ese momento apartamos el cazo del fuego y esperamos hasta que el suero se separe completamente. En mi caso lo estaba en unos 20 minutos. Si veis que no se separa bien, volvéis a ponerlo un poquito en el fuego.

Una vez separado completamente el suero, cogemos un bol, el colador y la malla de gasa. Colocamos la malla sobre el colador y este sobre el bol y colamos el contenido del cazo. Lo que queda en el colador lo pasamos por un chorro de agua fría y luego lo tapamos con gasa y le ponemos algo de peso encima para que siga filtrando el suero que quede.

En más o menos una hora ya tenemos nuestro queso.

Cuando lo hagáis veréis que su textura es muy parecida al requesón. También podéis hacerlo añadiendo unas hierbas aromáticas o unas nueces, o lo que se os ocurra, y le daréis un valor añadido a este queso.

Cupcakes de Vainilla

Otro de mis propósitos para este año han sido los cupcakes. Si, esos pastelitos individuales tan monos de infinidad de sabores y colores. Y es que siempre me han llamado la atención por ser tan vistosos y cuando he tenido oportunidad, sobretodo cuando he viajado fuera (en España aún no se ven mucho), ha caído algún que otro cupcake.

El hecho de no haber hecho aún los mios propios era pura cobardía y sobretodo mi inexperiencia con la manga pastelera, pero ¡quién dijo miedo!.

Al ser mis primeros cupcakes hice estos sencillitos de vainilla. La verdad es que estoy contentísima con el resultado, tengo que admitirlo, así que con el miedo totalmente perdido, abro la veda de los cupcakes.

Ingredientes (para 12 cupcakes):

Para el bizcocho:

- 150 g de harina

- 1 cucharadita y media de levadura

- 150 g de azúcar

- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 2 huevos

- 3 cucharadas de leche

- 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para el buttercream:

- 125 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 225 g de azúcar glass tamizado

- 1 cucharadita de aroma de vainilla

- 3 cucharadas de leche

- colorante rojo de Wilton

Elaboración:

Bizcocho: batir la mantequilla con el azúcar. Una vez batido añadir los huevos y el extracto de vainilla. Después añadir la levadura y la harina y cuando este todo bien integrado añadir la leche. Vertemos la mezcla sobre los moldes. Al rellenar los papelitos no hay que sobrepasar los 2/3 para que no sobresalga una vez horneado. Procuraremos que todos lleven la misma cantidad.

Con el horno precalentado a 180 º, horneamos durante 15-20 minutos, esto ya depende de cada horno. Cuando veamos que están doraditos pinchamos con un palillo hasta el centro y si sale seco ya están listos. Una vez fuera del horno los dejamos 5 minutos en la bandeja de hornear y pasado este tiempo los sacamos a una rejilla para que se enfríen totalmente.

Buttercream: batir el azúcar con la mantequilla y una vez bien integrado todo añadir el aroma y la leche y batir de nuevo. Ya tenemos el buttercream. Luego yo le he añadido un poco de colorante rojo.

Metemos el buttercream en la manga pastelera y ya podemos decorar nuestros cupcakes!!!

Como ya os había dicho en el post anterior, este año los Reyes han venido más dulces que nunca. Esta cajita de cupcakes fue directita a mi amiga invisible de este año, Isa.

Espero que hayan gustado porque a mi me chiflan los cupcakes, aquí os dejo prueba de ello.

Con un exquisito cupcake de chocolate en el londinense barrio de Notting Hill

Degustando un Red Velvet Cupcake de Magnolias Bakery en Nueva York

Mis primeras galletas

Un año nuevo siempre conlleva retos nuevos y yo me lo he tomado al pie de la letra en lo que a repostería se refiere.
Uno de ellos ha sido hacer mis primeras galletas. Es un mundo que tenía sin explorar, me he metido de lleno y me ha encantado. Ahora soy una fanática de los cortadores y es que no sabía que hubieran tal variedad de formas. Yo me estreno con este pajarito , como si no tuviera bastantes ya en casa, bueno eso es otra historia que ya os contaré.

Después de hacer un mini master online sobre galletas, y de haberme recorrido varias tiendas, de estas que nos encantan a las que hacemos repostería, para proveerme de todos los utensilios necesarios, estaba lista para proceder a hacer las primeras galletas del año y de toda mi vida, pero visto lo visto no las últimas.

Para mi gran estreno en estas lides he elegido la receta de Bea, de el Rincón de Bea, donde explica perfectamente los pasos y los truquillos para iniciarnos en la elaboración de estas exquisitas galletas.

Además me apetecía mucho este año regalar por Reyes algo hecho por mí, ya que cada vez los regalos se vuelven más impersonales y no hacemos más que acumular trastos inservibles que luego arrinconamos. Las galletas me parecieron una idea estupenda como regalo del que sabrían dar buen uso los que las recibiesen.

Ingredientes (para unas 80 galletitas pequeñas o 40 grandes):

-  250 g de mantequilla a temperatura ambiente

-  250 g de azúcar glass

-  1 huevo XL a temperatura ambiente

-  650 g de harina

-  1 chorrito de leche

-  aroma que elijamos (yo usé aroma de vainilla)

Elaboración:

1- Batir la mantequilla a velocidad media durante 3-4 minutos.

2- Cuando la mantequilla tenga una textura suave, incorporar el azúcar previamente tamizado poco a poco hasta que esté integrado completamente. Empezar con una velocidad suave y al final subiremos la velocidad.

3- Añadir el aroma y el huevo batido poco a poco hasta su total integración a velocidad baja.

4-Añadir la harina tamizada, nuevamente a velocidad baja. Cuando hayamos echado casi toda la harina notaremos que la masa comienza a desmigarse. Es en este momento cuando debemos añadir el chorrito de leche. La cantidad de leche puede variar según la harina utilizada, lo ideal es ir echando poco a poco y parar cuando la masa ligue bien. Si nos pasamos de leche añadiremos un poco más de harina y ya está.

Una vez esté lista la masa, la colocamos en una superficie lisa, sobre papel de hornear, y formamos una bola. La dividimos en cuatro partes, porque al ser bastante cantidad es más manejable hacer cuatro planchas.

Cada trozo lo colocamos entre dos papeles de hornear, y empezamos a amasar con el rodillo hasta alcanzar el grosor deseado. Hacemos la misma operación con los tres trozos restantes de masa.

Estas planchas de masa las deberemos dejar enfriar en la nevera como mínimos tres horas. Si las dejamos más pues mucho mejor.

Pasado este tiempo, las sacamos de la nevera, y vamos cortando las galletas con el cortador y las vamos colocando sobre la bandeja donde las vayamos a hornear. Hay que tener cuidado de que las galletas que vayamos a hornear sean del mismo tamaño porque si no tendrán tiempos diferentes de horneado. También hay que tener en cuenta a la hora de colocarlas en la bandeja, que estén separadas entre sí al menos dos centímetros, porque aunque no llevan levadura algo pueden extenderse.

Con los recortes sobrantes, formaremos una bola, volveremos a amasar entre dos papeles de hornear y volvemos a meter en la nevera al menos 15 minutos para que este listo para cortar nuevas galletas.

Una vez cortadas las galletas, las meteremos 15 minutitos de nuevo en la nevera y ya están listas para hornearlas. Este paso, aunque parezca una tontería, es fundamental para que las galletas no pierdan la forma en el horno.

Precalentamos el horno a 180º (el mio calienta bastante y yo lo he dejado a 160º) y horneamos durante 10 minutos. Yo las tuve este tiempo porque hice galletas pequeñas (de unos 5 cm), si fueran grandes habría que aumentar el tiempo de horneado. Hay que estar muy pendiente porque en cuestión de segundos se nos pueden quemar las galletas. Una vez las saquemos de horno las ponemos a enfriar sobre una rejilla. Una vez frías ya tenemos las galletas listas.

Si hacéis muchas galletas no os preocupéis, se pueden congelar y están también buenísimas. Además, ya que nos ponemos no vamos a hacer cuatro galletas, no?

Estas son las bolsitas de galletas que preparé para regalar. Espero que quienes las hayan recibido les hayan gustado. Y quien no las haya recibido que no se preocupe que mi relación con las galletas tiene futuro.

Panettone

Antes de ayer hizo un año que subí mi primera receta a este blog. Se trataba del Roscón de Reyes tan típico de estas fechas. Pues un año después os traigo otro dulce muy típico de estas fechas, el Panettone.

Cuando me puse manos a la obra con el Roscón de Reyes era la primera vez que hacía este tipo de repostería con harina de fuerza y levadura fresca de panadería, y también me enfrentaba a mis primeras fermentaciones y esperas de levados de la masa. Como la experiencia fue positiva, y la verdad es que tengo que decir que da más miedo leer la receta que luego realmente elaborarla, perdí totalmente el miedo a estos panes dulces y es por eso que este año me he atrevido con este Panettone.

Al igual que hice con el Roscón de Reyes, empecé a investigar sobre recetas de Panettones hasta encontrar aquella que me convenciese, ya que de nuevo las recetas eran muy diferentes y variadas. En esta búsqueda encontré la receta de Rocío que había colgado en su blog. Su receta fue la que más me convenció y decidí probar suerte con ella.

 

Pues ya habeís visto el resultado. Esta mañana lo hemos tomado para desayunar y he de decir que no tiene nada que envidiar a los que compramos así que, como siempre, os invito a que os pongáis manos a la obra.

Ingredientes (para 2 panettones de 3/4 de kilo):

* Para la masa madre o polish:

- 25 g de levadura fresca

- 200 ml de agua templada

- 250 g de harina de fuerza


*Para la masa principal:

- 25 g de levadura fresca
- 100 ml de leche templada
- 600 g de harina de fuerza
- 150 g de azúcar glass
- 200 g de mantequilla
- 2 huevos y 2 yemas
- una pizca de sal
- una cucharada de esencia de vainilla
- una cucharada de agua de azahar
- 200 gr de fruta deshidratada y 100 gr de pasas
- 1 huevo para pintar

Elaboración:

* La masa madre o polish: disolvemos los 25 g de levadura fresca en 200 ml de agua templada y lo mezclamos con 250 g de harina de fuerza. La masa resultante la dejamos reposar durante varias horas en un bol bastante hondo, ya que tendrá que triplicar su volumen. La podéis dejar tanto en la nevera como fuera, pero si la dejáis en la nevera teneis que tener cuidado de sacarla unas horas antes para que esté a temperatura ambiente cuando volvamos a trabajar con ella. Yo no la metí en la nevera, la dejé en el bol y tapada con papel film transparente y lo dejé reposar unas 20 horas.

* La masa principal: disolvemos 25 g de levadura en los 100 ml de leche templada. En un bol ponemos los 600 g de harina de fuerza, 150 g de azúcar glass, 200 g de mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos. Lo podemos hacer con amasadora o manualmente. Luego añadimos la leche con la levadura y seguimos mezclando. Luego añadimos los dos huevos, las dos yemas y una pizca de sal. Seguimos amasando y añadimos la cucharada de esencia de vainilla y de agua de azahar. Una vez amasado todo bien, añadimos la masa madre y amasamos todo junto hasta que quede una masa elástica. Luego añadimos la fruta deshidratadas cortada en trocitos pequeños y las pasas.

En una fuente bien honda dejamos reposar la masa. La cubrimos con papel film transparente y dejamos levar hasta que duplique su tamaño (aproximadamente una hora y media). Una vez haya subido la masa, la trasladamos a una superficie lisa, la amasamos un poco y la dividimos en dos para rellenar nuestros dos moldes.
Si queréis usar estos moldes de papel típicos de los Panettone, os diré que yo los compré en Comercial Minguez, aunque hay más sitios donde también los podéis encontrar.

La masa tiene que ocupar la mitad de los moldes más o menos, y la dejamos levar hasta que llegue al borde del molde o incluso se salga un poco de él.
Pintamos con huevo batido y horneamos a 170 grados durante 40 minutos (Si hacemos panettones más pequeños hornearemos durante menos tiempo)


Y aprovecho esta entrada para hablaros de El Datilero, especialistas en producción, selección y venta de dátiles, frutos secos y frutas deshidratadas. Tuvieron la amabilidad de hacerme llegar una muestra de sus productos y he usado sus frutas deshidratadas para la elaboración de estos Panettones. La verdad es que son riquísimas, incluso así solas, no dejaba de picar frutitas deshidratadas durante todo el día.

También aproveché estas deliciosas frutas para adornar un Roscón de Reyes que hice para el día de Navidad. La receta podéis verla aquí.

Almendrados

Queramos o no ya estamos con las fiestas navideñas encima y como veo que la red se inunda de recetas navideñas yo no he querido ser menos.

La receta que os traigo hoy no creo que la encontréis en ningún otro recetario, es "made" Barbiecocinitas cien por cien. Resulta que hoy estaba inspirada y he decidido crear mi propia receta, pero os aseguro que el resultado ha sido mucho mejor de lo esperado, tanto que es una receta que repetiré seguro.

Nuevamente tengo que dar las gracias a La Confitería Delaviuda por hacerme llegar un lote de sus productos, me han sido de gran ayuda para elaborar esta receta. Los productos que he recibido son parte de su gama de turrones, unos mazapanes, unas marquesitas, bombones y chocolatinas, y pasta de almendra, con esta última es con la que he elaborado esta receta.

Ingredientes:

- 100 g de pasta de almendra de La Confitería Delaviuda
- 100 g de azúcar
- 25 g de nueces picadas
- 1 huevo y una clara
- 1 cucharadita de canela
- 100 g de harina


Elaboración:

En un bol mezclamos la pasta de almendra con el azúcar, la nuez picada, la canela y la clara de huevo y amasamos. Una vez mezclado bien todo añadimos el huevo y volvemos a amasar todo bien. Por último vamos añadiendo poco a poco la harina hasta que esa masa húmeda se convierta en una masa que podamos coger con las manos sin mancharnos y poderle dar forma.

Una vez obtenida esta masa. Le damos la forma que queramos. Yo he hecho unas bolitas que luego he aplanado un poco.
Ponemos los almendrados sobre la bandeja de horno, en la que previamente habremos colocado papel de hornear y horneamos durante 12 minutos a 160º. No os olvidéis de tener el horno precalentado.
Una vez pasado ese tiempo los sacamos del horno y dejamos enfriar.


Lo que más me ha gustado es el aroma a almendra que desprenden y la gracia que le dan los trocitos de nueces. Las nueces las podemos sustituir por trozos de almendra e incluso podemos añadir trocitos de cobertura de chocolate. Yo los próximos los haré con chocolate que seguro que están riquísimos.

Arroz con conejo

No solo es la primera vez que cocino un conejo sino la primera vez que lo como. Resulta que un compañero de mi novio que los caza, le regaló el otro día dos conejos de monte. Por supuesto que él se encargó de dejarlo limpio, que si lo llego a ver con su pelito y sus orejitas lo mismo no me atrevo a cocinarlo.


También he aprovechado unos productos que me enviaron hace unos días de dos empresas. Uno es un lote de arroces de la marca Montsiá. De ellos he utilizado el arroz extra,  que es ideal para acompañar carnes y pescados. Y el otro se trata del aceite de oliva extra Mueloliva, un aceite con denominación de origen Priego de Córdoba.

Así que hoy he hecho con ellos un arroz con conejo. Os dejo la receta y unas fotos a ver que os parece. A mi me ha gustado, aunque siendo de monte ha tenido que cocer lo suyo para que estuviera comible.

Ingredientes:

- 2 conejos
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- aceite de oliva virgen extra Mueloliva
- pimentón
- pimienta
- albahaca
- orégano
- sal
- 1 vaso de vino blanco
- un puñado de habitas tiernas
- 1 vaso de arroz extra Montsia
- unas ramitas de romero


Elaboración:

Cortamos la cebolla en dados pequeños y fileteamos los ajos y lo sofreímos en un poco de aceite en una cacerola. Cuando ya esté pochadito, echamos el pimentón, una pizca de pimienta, un poco de orégano, la albahaca y la sal. Como veis le he hechado un buen puñadito de especias, pero es que le da muy buen gusto, ya lo veréis. Una vez hecho el sofrito, añadimos las tajadas de conejo para que se doren por fuera.
Cuando esté doradito el conejo añadimos el vaso de vino blanco y las habitas tiernas y dejamos reducir unos dos minutillos y luego cubrimos con agua y dejamos cocer. Como estos conejos son de monte, los he dejado cocer una hora y aún así creo que me he quedado corta.

Cuando el conejo haya cocido lo suficiente para que quede blandito, ya podemos añadir el agua para cocer el arroz y cuando hierva echar el arroz y unas ramitas de tomillo. Lo dejamos hervir los 16 minutos de rigor y ya habéis visto el resultado.

Tarta de queso y yogur

Hace unos días compré una tarrina de queso fresco batido para hacer algún postre con ella, pero iban pasando los días y ahí estaba el queso muerto de risa en la nevera. Con la fecha de caducidad ejerciendo presión hoy me he levantado decidida a preparar algo con ella y me he decidido por esta tarta. Es muy ligera, facilita de hacer y sobre todo que no lleva mucho tiempo.

Reconozco que no he probado muchas tartas de queso en mi vida, y esta es la primera que hago y me ha gustado así que repetiré. La que me encantó fue la New York Cheese Cake que comí este verano durante mi viaje a "la Gran Manzana", receta que por cierto tengo pendiente.

Pero de momento me inicio con esta tarta  que es más facilita y así le voy cogiendo el tranquillo.

Ingredientes:

- 250 gr de queso fresco batido
- 3 huevos
- 2 yogures naturales
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- 3 cucharadas soperas de maizena


Elaboración:

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 200º.

En un bol mezclamos el queso con los yogures y los huevos. Una vez batido todo bien, añadimos el azúcar y la maizena y volvemos a batir todo de nuevo. La mezcla resultante la vertemos en el molde y solo queda hornearlo.

Yo siempre que horneo prefiero empezar poniendo solo calor abajo, para luego ya poner también el grill y que se dore. En mi horno, que calienta bastante, con 20 minutos ha sido suficiente, pero si no estáis seguros ya sabéis, lo pinchamos un poquito y en cuanto veamos que no está húmedo ya estará listo.

¿Os apetece un trocito?