Otro pan sin gluten en el Día Mundial del Pan

Hoy es el Día Mundial del Pan, ese alimento tan básico y, por otra parte, tan querido de nuestra dieta.

 

Pero a pesar de la buena acogida que tiene el pan, no se valora lo suficiente hasta que lo tienes que dejar de comer, de eso sabemos mucho los celiacos y sensibles al gluten.

 

Yo que adoraba el pan, ya llevo un año y medio sin catarlo, me refiero al pan con gluten claro. Cómo hecho de menos ese trocito de pan que arrancaba de la barra de pan caliente recién comprada de la panadería., ayssssssss

 

Como he dicho muchas veces, el gran reto de la cocina sin gluten es el pan. Difícilmente se consigue ese sabor del "pan normal". Como diría Gollum, personaje de El Señor de los Anillos, "ya he olvidado el sabor del pan".

 

Pero según voy haciendo más panes, creo que me voy acercando. Este en concreto me ha gustado mucho su resultado. Descubrí la receta en el blog Recetas económicas sin gluten y me ha encantado su resultado.

Ingredientes:

- 200g harina panificable Proceli
- 100 g harina de arroz
- 50 g de maicena
- 4 cucharadas rasas de leche en polvo
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de miel
- 12 g de levadura fresca
- 350 ml leche


Elaboración:
En la panificadora:
Deshacer la levadura en un poco de leche.
Poner en la cubeta de la panificadora  la leche, la leche en polvo, el vinagre, la sal, el aceite,
y la miel. Por último echamos la levadura y las harinas. Programamos la panificadora y listo.

¿Qué os ha parecido? Claro está que aún no sabe igual que el dichoso pan con gluten, pero se acerca bastante que no es poco. Eso solo lo apreciamos los que hemos eliminado el gluten de nuestra dieta ;) pero que conste que seguiremos intentando dar con la receta perfecta. Feliz día Mundial del Pan.

Bizcocho de melocotón sin gluten

Mira que me ha gustado mi última adquisición!!! Me refiero, claro está, a este precioso molde en forma de girasol. Acabo de usarlo hace unos días para el bizcocho de natilla y ahora para este de melocotón. La verdad es que es una monada, no os parece?

 

Pues vamos al lío. No tenía yo en mente ni mucho menos hacer un bizcocho esta vez, pero resulta que tenía en la nevera unos melocotones de estos que tienen muy buena pinta pero que luego los comes y no dicen nada, así que ahí estaban muertos de risa y a ninguno nos daba por comérnoslos.

 

Así que me dije, ¿por qué no hacer un rico bizcocho con ellos?. Pues eso hice!!! Y aquí tenéis el resultado:

 

 

Ingredientes:

- 2 huevos
- 50 g de azúcar
- 200 ml de nata para cocinar (también podéis usar nata para montar)
- 3 melocotones
- 100 g de harina de maíz Adpan
- 70 g de harina Mix C de Schar
- 1 sobre de levadura

Elaboración:

En Thermomix: ponemos en el vaso los huevos con el azúcar y con la mariposa puesta programamos 5 minutos a velocidad 3,5. Después echamos la nata y batimos un par te minutos más.
Quitamos la mariposa y echamos los trozos de melocotón y programamos 20 segundos a velocidad 8.

Después añadimos las harinas y la levadura y programamos 5 segundos a velocidad 4.

(Sin la Thermomix ya sabéis, la batidora y listo)

Vertemos la masa en el molde, que no me canso de decir lo chulo que es, y horneamos.

 

 

¿No os dan ganas de hincarle el diente a este cachito? Vamos y aprovechad los últimos melocotones de la temporada y probad este estupendo bizcocho! 

Ya esta aquí el AIG 2013!!!

Por fin, tras un largo año vuelve el Amigo Invisible Gastronómico en el que participo por tercer año consecutivo.

Me gusta mucho participar ya que aparte de la ilusión de preparar el regalo y recibir el tuyo de tu AIG, es una estupenda manera de conocer otros blogs y, claro está, dar el tuyo a conocer. Es una manera estupenda de hacer piña entre los blogs que nos dedicamos a esto de  estar entre fogones.

Este ano lo organiza Jessica del blog Decogalletas a la que se le agradece enormemente el esfuerzo, porque me imagino que debe ser un trabajazo coordinarlo todo y estar pendiente de que salga bien.

Este año el logo lo han diseñado Patricia, Cristina y la propia Jessica.. Os ha quedado muy chulo chicas.

Hoy termina el plazo para inscribiros así que daros prisa. Os animo porque de verdad que es muy divertido.

Y a mi amigo invisible de este año decirle que si quiere alguna pista sobre qué regalarme, pues verá en el blog que me va más lo dulce, jeje, y sobretodo que tenga en cuenta que soy celiaca.. Estoy deseando ver con que me sorprenden este año.

Bizcocho sin gluten con natillas Reina

                               

Hoy os traigo un bizcocho con un sabor muy especial, sabor a natilla!!! Es como el típico bizcocho de yogur, pero al sustituirlo  por una natilla no veáis como cambia. A mi particularmente me parece que tiene mucha más personalidad y aroma ;)

 

También es que yo soy una amante de las natillas, me encantan desde pequeña y es por eso que me parece una maravilla saborear un bizcocho así.

 

 

 

Ingredientes:

 

- 3 huevos

- 200 g de azúcar

- 100g de aceite

- 1 natilla de vainilla Reina

- 180 g de harina Proceli

- 1 sobre de levadura

 

Elaboración:

En Thermomix: ponemos en el vaso los huevos y el azúcar y con la mariposa programamos 4 min velocidad 3,5. pasado ese tiempo que ya habrán blanqueado y espumado los huevos, echamos la natilla y el aceite y seguimos batiendo un par de minutos más.
Luego quitamos la mariposa y añadimos la levadura y el aceite y batimos durante unos segundos para que se integre bien.

Después vertemos en el molde y horneamos. No os pongo tiempos ni temperatura porque ya sabéis que mi horno es un mundo aparte. Hornearlo como soléis hornear cualquier otro bizcocho de estas proporciones.


Aprovecho esta receta para hablaros de la gama de postres Reina que son sin azúcares añadidos y, por supuesto, sin gluten. Además de estas natillas de vainilla me mandaron para probar natillas de chocolate, de caramelo, flanes de huevo, de vainilla y caramelo. Todo buenísimo.

Croquetas de mejillones sin gluten

El otro día recibí de la empresa Mariscos Linamar 4 bandejas de 1 kg de su nuevo producto. Se trata de mejillón vivo envasado en atmósfera protectora. Como os digo es mejillón vivo, limpio, desbisado y garantizado de carne, envasado en una bandeja con oxígeno en la que se mantiene vivo durante diez días mientras no se abre. Una vez abierto hay que cocinarlo en el momento. Ah! y no se puede congelar vivo.
Como veis muchas ventajas sobretodo ahora de cara a las navidades, que parece que no pero están a la vuelta de la esquina.

 

Una vez probados tengo que decir que la idea es magnífica. Además de estar riquísimos son muy sencillos ya que no hay que limpiarlos así que no dan nada de trabajo.

 

Algunos de ellos los cociné al vapor y otros los usé para hacer las croquetas que se han convertido desde hace algunos años en mis favoritas, las croquetas de mejillones.

 

Siempre me han aconsejado tomarlos ya que tienen mucho hierro y yo siempre he sufrido de anemia. Al principio no era algo que me gustase mucho pero empecé con estas riquísimas croquetas y ya tengo los mejillones incorporados en mi dieta (en arroces, al vapor...). Así que estas croquetas se podría decir que están recetadas por mi médico, jeje.

 

 

 

 

Ingredientes:

 

- 1 kg de mejillones (cocinados ya al vapor)

- 200 g de cebolla

- 1 pimiento rojo

- 50 g de aceite de oliva

- 1 cayena

- 100 g de tomate triturado natural o en conserva (yo lo puse frito)

- 180 g de harina sin gluten Proceli (se puede sustituir por maizena)

- 800 g de leche

- huevo para rebozar

- pan rallado sin gluten

 

 

 

 

 

Elaboración:

 

Poner en el vaso la cebolla, el pimiento y el aceite y programar 5 segundos, velocidad 4. Bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas y sofreír programando 5 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

Una vez hecho el sofrito incorporar los mejillones, la harina y la leche. y programar 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.

 

Verter la masa en una fuente y dejar enfriar. Una vez fría hacer las croquetas, pasarlas primero por huevo y luego por el pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

 

 

Os animo a hacerlas porque... ¡están riquísimas!



Angel Food Cake sin gluten

Una de las primeras  recetas en las que pensé cuando descubrí mi celiaquía fue el Ángel Food Cake. Me daba pena no volver a saborear este maravilloso bizcocho de textura esponjosa y ligera. Daba por hecho que haciéndolo con otro tipo de harinas no iba a quedar igual, que ya no volvería a hacer uno de estos, y si lo hacía desde luego yo no lo podría probar.

Aún así, me puse a investigar recetas para hacerlo libre de gluten, y es que la esperanza es lo último que se pierde. Al ver la receta seguía sin confiar demasiado en que eso diera como resultado un Ángel Food Cake, sería algo parecido pero no igual, no con la misma textura.

Menos mal que estaba muy equivocada. Sin gluten da exactamente el mismo resultado. De hecho, creo que es la única receta que sale completamente igual usando harina de trigo que harinas sin gluten.

Por otro lado quería dedicarles esta receta a Julio y Virginia, que probaron mi versión con gluten y me pidieron que hiciera la receta con la Thermomix. Pues aquí la tenéis, aunque la Thermomix veréis que no se usa mucho aquí. Y vosotros si queréis la hacéis con harina normal de repostería.


Ingredientes:

- 9 claras de huevo
- 60 g de harina de arroz
- 20 g de maizena
- 20 g de fécula de patata
- 100 g de azúcar glass
- Una pizca de sal
- Extracto de vainilla

Elaboración:

Montar las claras de huevo junto con el azúcar, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Yo las he montado en la thermomix (con la mariposa, velocidad 3 y media durante unos 8 minutos o hasta que veamos que está firme)

Una vez montadas las claras, las pasamos a un bol y mezclamos  con ella las harinas con movimientos envolventes para que no se nos baje el merengue.

Luego pasamos esa masa al molde para este tipo de bizcocho. Aquí podéis ver el molde.

Lo metemos en el horno, previamente calentado a 170º durante 20 minutos. Yo como siempre, no sé que jaleo de horno tengo, con ponerlo a 50º me basta, que si no se me chamusca. Yo creo que el termostato no debe estar muy bien que digamos...

Y bien, no me digáis que esto no es un Ángel Food Cake. Ya os digo que es la misma textura de nube que se consigue con la harina de trigo. Así que este bizcocho pasa a mi recetario sin gluten como receta estrella.

Ah! y ya sabéis, podéis acompañarlo con nata (como he hecho yo), helado de vainilla o cualquier sirope que os guste, aunque solo también está riquísimo.

Pan sin gluten...segundo intento

Y aquí llega otra receta para un riquísimo pan sin gluten. Y es que como agradecemos los celiacos saborear un buen pan, cosa nada fácil por cierto. La verdad es que lo de la panificadora es la mejor opción. Cuando por un apuro toca comprarlo del super, la verdad, mejor comer sin pan.

Esta receta es algo diferente a la del primer pan que hice. A ver que os parece.

 

Como veis ha quedado más alto que con la receta anterior, pero igual de esponjoso.

 

Ingredientes:

 

- 350 g de agua templada

- 25 g de aceite de oliva

- una cucharadita de azúcar

- una ccharadita de azúcar invertido

- una cucharadita de sal

- 12 g de levadura fresca de panadería

- 300 g de harina proceli

- 25 g de harina de arroz

- 25 g de maicena

- semillas de amapola

 

 

 

Elaboración:

 

En panificadora, introducimos el agua con el azúcar y el aceite para luego echar el huevo. Luego echamos la levadura y por último las harinas y la sal.

 

Poner en el programa básico para pan y cuando termine el primer amasado añadir las semillas de amapola.

 

 

Como veis, el resultado es un pan muy altito y esponjoso. Muy rico tal cual y tostado ni os cuento :)