Y porque no hay Navidad sin Roscón... Roscón de Reyes sin gluten

Después de dos años peleándome por perfeccionar el Roscón de Reyes, este año ha tocado cambiar totalmente de chip y de receta. Ahora tiene que ser sin gluten y la historia cambia y de qué manera.

Hoy os traigo el primer Roscón sin gluten que hice para el 25 de Diciembre, donde toda la familia nos juntamos para tomar un chocolate con Roscón y últimente traigo yo uno hecho por mí. Esta vez me la jugaba llevando un Roscón sin gluten siendo yo la única celiaca.  Lo mismo lo probaban y se bajaban corriendo a la pastelería de al lado, jeje. Bueno, menos mal que ese día cierran todo, aunque hay un camión de esos de churros justo abajo que seguro que tampoco les haría mal apaño.


Y es que, primer lugar, la receta es totalmente diferente, no basta con cambiar las harinas utilizadas y ya está. Y por otra está el gran inconveniente, ¡ la ausencia de gluten!. Y es que el gluten es esa proteína indispensable para la elevación de las masas, la que mantiene la fermentación de los gases dentro de estas y dota a las masas de calidad y elasticidad.

Teniendo en cuenta lo anterior, hay que decir que no queda tan esponjoso como el que tiene gluten,  aunque bueno, es el primero que hago y quizá todavía quedan cosas que perfeccionar.

Debido a esta falta de gluten, los levados son más cortos que antes. Es decir, si los roscones con gluten los hacía en tres días con levados largos, estos, en cuanto la masa sube por la acción de la levadura, hay que ir al siguiente paso porque si no se nos vuelve a bajar la masa. Vamos que hay que hacer todos los pasos en el mismo día.

Pero todo esto no iba a hacer que yo me quedara sin mi Roscón de Reyes, así que aquí le tenéis. No ha quedado nada mal, os lo aseguro.

Si, ya se que a primera vista parece raro, no tiene la pinta de los roscones tradicionales, pero os aseguro que al probarlo, en la famosa chocolatada familiar de la que os he hablado, todos dijeron "anda, pues si que sabe a Roscón, y qué rico!". Al final no hubo que bajar a por los churros, menos mal.

Ingredientes (para un Roscón de 800 g):

Para la masa madre:

- 70 g de leche
- 10 g de levadura prensada fresca de panadería
- 1 cucharadita de azúcar
- 60 g de harina sin gluten Proceli

Para la masa:

- 120 g de azúcar
- la piel de un limón (solo la parte coloreada)
- la piel de una naranja (solo la parte coloreada)
- 60 g de leche
- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 30 g de glucosa
- 20 g de levadura prensada fresca de panadería
- 30 g de agua de azahar
- la masa madre preparada anteriormente
- 350 g de harina sin gluten Proceli

Para decorar:

- un huevo batido
- Fruta escarchada (yo no la he puesto)
- almendra laminada
- azúcar humedecido



Elaboración:

En Thermomix:

Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar la masa del vaso, formar una bola y dejar reposar durante 2 o tres horas o hasta que veamos que la masa sube y dobla su volumen.

Si no tenéis Thermomix ya sabéis, amasando con las manos y listo.

Mientras ponemos en el vaso el azúcar y las pieles del limón y la naranja. Pulverizamos programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Una vez haya levado la masa madre, incorporamos al azúcar los ingredientes restantes de la masa. Programamos 30 segundos velocidad 6 y luego amasamos programando 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Dejamos la masa reposar en el vaso hasta que aumente su volumen (más o menos 1 hora).

Bajar la masa con la espátula y volver a amasar programando un minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso y le damos forma de bola. Colocamos esta bola en la bandeja de horno forrada con papel de hornear, le damos la forma de Roscón.

Pintamos con huevo batido y adornamos con la fruta escarchada, las almendras y el azúcar y dejamos reposar hasta que doble su volumen (1 o 2 horas)

Precalentar el horno a 200º (yo mucho menos que el mio ya sabéis que calienta mucho) y horneamos unos 20 minutos.



Una vez comprobado el resultado tengo claro que no me quedo unas Navidades sin Roscón, este no tiene nada que envidiar a los que llevan gluten.

Y porque hay que ir perfeccionando la técnica, y también porque hoy es la noche de Reyes, ahora mismo estoy haciendo otro rosconcito, ya os contaré.

Feliz día de Reyes y, si os habéis portado bien, que os traigan muchos regalos. Yo por mi parte os dejo esta receta, que no es poco :)

Leche frita y galletas para Navidad

Sé que la leche frita no es un dulce muy típico de Navidad, pero a petición popular es el que me ha tocado hacer este año.

Tanto mi chico como mi tío me pidieron que hiciera este postre. También se subió al carro mi abuela, vamos, que no me pude negar, así que aquí tenéis la esperada leche frita.

 

 

 

 

Ingredientes:

 

- 1 litro de leche

- la piel de una naranja y la de un limón (solo la parte coloreada ya que la blanca amarga)

- un palo de canela

- 200 g de azúcar

- 100 g de maizena

- una cucharadita de canela molida

- una pizca de sal

- 4 yemas de huevo

- harina de repostería para rebozar (sin gluten si queremos que sea apta para celiacos)

- 2 huevos (también para rebozar)

- azúcar con canela molida

 

 

Elaboración:

 

En Thermomix:

 

Poner en el vaso la leche, las pieles de la naranja y el limón y el palo de canela. Programar 7 minutos a 100º y velocidad 1. Después colar la leche y reservar.

 

Una vez hecho esto, y sin lavar el vaso, ponemos el azúcar, la maizena, la canela molida, la sal y las 4 yemas y mezclamos durante 8 segundos a velocidad 3. Luego añadimos la leche que habíamos reservado y programamos 8 segundos velocidad 7.

 

La crema resultante la vertemos en un molde cuadrado o rectangular, dejando una altura de unos 2 cm y dejamos enfriar al menos 2 horas.

 

Una vez fría la crema, la cortamos en cuadrados, las rebozamos en harina y huevo y se fríe en abundante aceite.

 

 

 



 

 

Lo que más miedo me daba de este postre era este último paso del rebozado, y es que suelo ser un desastre a la hora de rebozar las croquetas y acabo comiéndome la masa tal cual. Pero parece que con la leche frita lo he conseguido!

 

Una vez frita la leche la rebozamos con la mezcla de azúcar y canela.

 

 

 

Aprovecho este post para enseñaros unas galletas que he hecho también para estas Navidades. La receta es la misma que hice para las Navidades pasadas, solo que esta vez con forma de arbolitos de Navidad.

 

 

 

 

Pues nada más por hoy, solo desearos una feliz Nochebuena y Navidad.

 

 



Mi primer cumpleaños sin gluten

Hoy cumplo un año más, cada vez pasan más rápido. No sé las sorpresas que me deparará la vida con 32 años, bueno algunas sí las sé, pero desde luego que mientras he tenido 31 años he tenido una vida bastante movidita.

Y es que durante el pasado año no han faltado novedades en mi vida. Empecé decidiendo casarme, después de 13 añazos de novios (así que ya sabeis, papeleo, preparativos,...). Seguí haciendo reforma en casa que duró nada más y nada menos que un mes y medio y...sobreviví. Y como broche final me quedé embarazada así que dentro de poco seré mamá. Bueno, luego vino la celebración de la boda, el viaje de novios, vamos que este año no nos hemos aburrido.

Por si todos estos cambios en mi vida os parecen pocos, hubo otro, no tan agradable pero no menos importante. Y es que con 31 años descubrí que soy celiaca, lo que ha supuesto igualmente un cambio radical en mi vida. Ha sido un año en que he tenido que aprender a comer diferente, a mirar las etiquetas de todo lo que compro, a tener que explicar a mi familia como deben de cocinar cuando lo hacen para mí, a tener mucho cuidado cuando como fuera o incluso no poder hacerlo, y cómo no, a cambiar mi manera de cocinar.

Este es mi primer cumpleaños con mi dieta sin gluten y desde luego no iba a quedarme sin mi tarta de cumpleaños. Sé que debía haber practicado un poco antes pero no lo hice, es mi primer intento repostero sin gluten y podía haberme quedado perfectamente sin tarta, algo que para mí es algo fundamental en este día.

Como, de alguna manera, este año ha supuesto el comienzo de una nueva vida en muchos aspectos, he decidido hacer la tarta que siempre pedía por mi cumpleaños cuando era pequeña, la tradicional tarta de nata y trufa.

Como os he dicho antes, no confiaba mucho en mi éxito, ya que aún no no me había estrenado en la repostería sin gluten. Pero alguna vez tenía que ser la primera y la verdad es que ha salido perfecta. Y para un celiaco esto es un éxito enorme ya que no podemos bajar a la pastelería a por una tarta como segunda opción.


Ingredientes:

Bizcocho genovés:
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- esencia de vainilla (Dr. Oetker)
- un yogur natural
- 180 g de harina Schar Dolci Mix
- una pizca de sal
- una cucharadita de levadura sin gluten (yo he usado la de Adpan)

Relleno:
- 400 g de nata para montar
- azúcar al gusto
- cacao en polvo (sin gluten)

Para decorar:
- virutas de chocolate negro

 

 

 

Elaboración:

 



Bizcocho genovés:

Con thermomix:
Precalentar el horno a 170º. Mi horno calienta mucho así que yo lo precaliento a 130º y luego lo bajo a 90º. Vosotros conocéis vuestro horno mejor que nadie así que elegir la temperatura que creáis conveniente.

Colocar la mariposa en el vaso, verter los huevos, el azúcar, el yogur y la esencia de vainilla y programar 6 minutos a 37 º velocidad 4. Una vez pasado este tiempo volvemos a programar otros seis minutos a la misma velocidad, pero esta vez sin temperatura.

Luego añadimos la harina y la sal y removemos unos segundos a velocidad 3.

Vertemos la masa resultante en un molde y lo horneamos durante 15 ó 20 minutos. Cuando pinchemos y esté seco lo sacamos y lo dejamos enfriar.

Si no tenéis thermomix, ya sabéis,la batidora de toda la vida y listo.

Relleno:

Montamos la nata con el azúcar y a una parte de la nata montada le añadimos dos cucharadas del cacao en polvo. La nata no la suelo montar con la thermomix porque se suele pasar con el batido y se me corta convirtiéndose en mantequilla así que, para evitarme sorpresas, la monto con la batidora de varillas de toda la vida.


Montaje de la tarta:

Yo he hecho dos mini tartas, cortando el bizcocho genovés con un cortador redondo.
Así que he puesto tres planchas de bizcocho en cada una, y ente ellas una capa de nata y otra de trufa. Luego he cubierto los laterales con más trufa y los he decorado con las virutas de chocolate negro.

 

 

La verdad es que ha salido perfecto el bizcocho a pesar de ser sin gluten, así que he celebrado mi 32 cumpleaños como se merece. Y además me sirve para animarme a hacer más bizcochitos sin gluten.

Os dejo que voy terminarme mi tarta, jeje

Cupcakes de Dr. Oetker para la niña más dulce

El jueves pasado cumplió diez años mi prima y ahijada Paloma. ¡Cómo pasa el tiempo! Parece que fue ayer cuando fuimos al hospital a conocerla y vimos a una niña preciosa y morenita metida en la cuna.
Pues sí, han pasado diez añazos desde entonces y hoy en día esa niña, Paloma, es toda una mujercita.

Sé que soy su prima y qué voy a decir yo de ella, pero creo que no se puede decir de ella otra cosa. Es una niña estupenda, simpatiquísima, más cariñosa imposible y además es muy buena estudiante.

La verdad es que nos vemos solo unas cuantas veces al año, pero ella siempre que me ve me da un abrazo bien fuerte y claro, yo me derrito.

 

 

Así que, por ser una niña tan dulce la preparé unos deliciosos cupcakes de la gama de repostería de Dr. Oetker.

Y es que he recibido por parte de ellos un gran lote de productos de su gama repostera, no faltaba detalle.

 

 

 

 

 

Como podéis ver un lote fantástico, casi me da algo cuando vi tanto botecito de sprinkles y un montón de cosas más (siropes, almendra molida, coco, pasas, perlas de chocolate, gelatinas, fondant, cobertura de chocolate, preparado para tortitas, edulcorante, lapiceros para decorar, preparados para tartas,.... Entre todo este lote, había un preparado para cupcakes y es el que he utilizado para elaborar estos que hoy os traigo.

 



 

 

En el lote viene todo listo, trae las cápsulas, la manga pastelera y hasta las bolitas de colores. Solo hace falta añadirle a la masa los huevos y la mantequilla y a la crema un poco de leche o nata.

La verdad es que salen buenos, bueno yo no los he probado por razones evidentes (tienen gluten) pero quien lo ha hecho me ha dicho que salen muy buenos. Espero que a Paloma le gustasen.

 

Bueno, voy a enseñaros el resultado que ya se me olvidaba.

 

 

 

 

 



 

 

Muchísimas felicidades Paloma, espero celebrarlo contigo muchos años más y seguir endulzándotelos con la repostería de tu prima la cocinillas que te quiere un montón.

 

 

 

Regalos de mi AIG 2012

 

Por fin llego ayer el regalo que me ha hecho mi AIG de este año. El misterio se ha desvelado, mi amigo invisible gastronómico del 2012 es Damián, del blog Pasta de azúcar. Él es un magnífico cake designer, así que espero, a partir de ahora, aprender mucho de sus consejos.

 

En cuanto a sus regalos solo puedo decir que me han encantado, todos muy enfocados a la repostería, que es mi debilidad. Además una presentación muy cuidada, vamos todo un detallazo. Ahora paso a enseñároslos porque son un montón!!!

 

 

 

 

Como veis todo venía muy bien envuelto, menuda sorpresa cuando abrí la caja y vi tanto paquetito!!!

 

 

Uno de los regalos fue un gran detalle. Se trata de un libro de recetas de postres para celiacos, me va a venir de perlas.

 

Haciendo honor al nombre de su blog me envió pasta de azúcar, que yo nunca he usado así que me pondré manos a la obra.

 

Como podéis ver, Damián me envió un montón de regalos relacionados con la repostería. Estas Navidades me pongo con estos magníficos cortadores con forma de árbol de Navidad.

Y no faltaron estos adornos Navideños con su correspondiente christma, vamos que no faltó detalle.


Muchas gracias por todo Damián!!!

Mi panificadora nueva y mi primer pan sin gluten

Esto de la dieta sin gluten tiene un gran inconveniente y es el pan. Y es que, ¿qué haríamos cualquiera de nosotros si nos quitaran el pan? no lo queréis ni pensar, ¿verdad?

Pues eso es lo que me ha ocurrido a mí, que ahora si quiero comer pan, como tiene que ser sin gluten, o me compro los de los supermercados que, a parte de ser carísimos y llevar auténticas guarrerías entre sus ingredientes, están malísimos, o hacerme yo mi propio pan.

Pues claramente he optado por la segunda opción y aquí os presento mi nuevo "juguetito", la panificadora Princess, regalo de bodas de mis cuñados.

 

La verdad es que no eran muchas mis expectativas respecto a las panificadoras, ya que he probado panes de gente que tiene una de estas y salen panes tipo pan de molde, pero con esta me he llevado una grata sorpresa porque salen panes de toda la vida, de esos para hacerte un buen bocata y no un sandwich cualquiera, jeje. La verdad es que estoy muy contenta con ella y con sus resultados por el momento, y eso que solo llevo con ella un mesecito escaso.

Para el primer intento usé un mix de harina de Noglut y la segunda vez, con la misma receta usé el mix de Proceli. Y estos son los resultados:



Noglut

Proceli

 









Con Mix de Noglut

Con Mix de Proceli

 

 

 

Ingredientes:

 

- 250 ml de agua templada

- 10 g de levadura fresca

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 250 g de harina sin gluten

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de azúcar

 

 

 

Elaboración:

 

Ponemos en el vaso de la panificadora primero el agua con la sal, el azúcar y el aceite, y luego añadimos la harina. Por último ponemos la levadura. Yo puse el programa rápido de la panificadora que dura 1 hora y 50 minutos y el nivel medio de tostado de corteza.



Y aquí tenéis los cortes de los dos panes.




Mix Noglut



Mix Proceli

La verdad es que me decanto por el resultado del Mix de Noglut, sabe más a pan pan, mientras que el de Proceli sabe más a maíz, ya sabéis, al típico pan sin gluten. Aún así mucho más buenos que cualquiera comprado.

Iré investigando con más recetas para panes, os lo prometo!

Barbie Cocinitas ahora es ... celiaca / pistas para mi AIG

Pues sí, nada peor me podía ocurrir a mí, que me encanta eso de la repostería, pero sí, llevo un tiempo sospechando de mi celiaquía y por los últimos análisis genéticos y, sobre todo, por lo que experimenta mi cuerpo cuando ingiere gluten, está claro que soy celiaca o por lo menos sensible al gluten.

Así que ahora nada de cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la avena,... Solo me está permitido el maíz y el arroz. Y claro, esto para la repostería es un problemón.

Pero esto no me va a hacer desistir de uno de mis hobbies favoritos así que ahora toca tunear todas las recetas para que no lleven gluten, pero además que estén ricas, que no creáis que es tan fácil. Así que ahora la mayoría serán sin gluten, que si no no las puedo probar y no es plan ya que a parte de no poder disfrutarlas, me tengo que fiar de los demás para saber como ha salido la receta en cuestión. Y además que los celiacos también tenemos derecho a disfrutar de un buen bizcocho!



Con esta entrada aprovecho para decirle a mi AIG que tenga esto en cuenta para mi regalo comestible, jeje. Y por lo demás pues que viendo mis recetas te habrás dado cuenta que soy más de dulce que de salado y que me encanta todas las pijaditas relacionadas con la repostería. Por lo demás no soy muy especial, así que seguro que lo que me regales me va a gustar seguro.